L'escalope viennoise originaire d'Istanbul

Manuela Honsig-Erlenburg s'amuse d'un communiqué de presse du parti populiste FPÖ, qui demande que "la cuisine viennoise traditionnelle, et plus particulièrement les plats cuisinés, fassent l'objet d'une promotion plus efficace, afin de stopper la 'prolifération' regrettable des marchands de kebabs". Manuela Honsig-Erlenburg rappelle que, "si de nombreux plats de la cuisine viennoise traditionnelle sont originaires des anciens pays de l'empire austro-hongrois, l'escalope viennoise traditionnelle ne vient non pas d'Italie, ce qui serait encore supportable, mais d'Istanbul. A Constantinople, en effet, les classes supérieures avaient pris pour habitude de décorer leurs plats à la feuille d'or. Ceux qui ne pouvaient se permettre un tel luxe recouraient à un autre moyen et remplaçaient l'or par des miettes de pain dorées. L'escalope panée venait de voir le jour, au beau milieu de la ville qui porte aujourd'hui le nom d'Istanbul".

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» Ensemble de la revue de presse de lundi, 23. octobre 2006