L'héritage communiste dans la gastronomie

Dans le nouveau classement des meilleurs restaurants du monde (World's Best Restaurants) qui vient de paraître, la République tchèque est de nouveau ressortie bredouille. En tête de ce classement se trouve le restaurant espagnol "El Bulli". "Dans ce restaurant, un dîner accompagné de vin coûte 250 euros", rapporte Petra Pospěchová. "Les additions sont parfois aussi élevées dans certains restaurants sélects de Prague. Mais la différence, c'est qu'il suffit de réserver juste avant le repas pour avoir de la place. Ce qui prouve qu'ils ne sont pas en mesure de concurrencer 'El Bulli'. Les restaurants tchèques sont encore loin de la première place. Le plus grand point faible est le service. Des dizaines d'années de communisme ont laissé des traces encore plus importantes dans la gastronomie que dans les autres secteurs. ... Les chefs se sont débarrassés de l'héritage de ces temps anciens mais il reste encore beaucoup à faire en dehors des cuisines."

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