Chef étoilé et tyran : Redzepi rend son tablier
René Redzepi, cofondateur et chef cuisinier de l'établissement Noma à Copenhague, plusieurs fois sacré "meilleur restaurant au monde", a fait savoir qu'il quittait ses fonctions. Cette annonce fait suite aux révélations du New York Times sur les pratiques violentes et humiliantes qu'il faisait subir depuis plusieurs années à ses employés. Les médias danois dépeignent l'envers du décors du secteur de la gastronomie.
Il faut un changement générationnel
Berlingske est soulagé :
«Il sont révolus les temps des 'salopards de génie'. La vague qui a gagné d'autres domaines depuis longtemps a enfin atteint la restauration gastronomique. Toutefois, il est peu probable que la situation s'améliore en quelques semaines. Il faudra sans doute un changement de génération pour que ce secteur évolue réellement.»
Le grand déballage s'impose
Politiken appelle à plus de transparence sur les conditions de travail dans les grands restaurants :
«Le secteur doit enfin faire le ménage en interne. Une démarche certes difficile mais essentielle. Les médias qui couvrent l'actualité de la haute gastronomie doivent, eux aussi, s'interroger sur ce qui se passe avant et après la dégustation. Nous sommes-nous laissé aveugler par le succès international, les chefs de renom et les fantastiques créations au point d'oublier de poser les questions qui fâchent ?»